Mi receta de hoy…Cazuela de pescado en salsa verde

 

Hacía tiempo que no preparaba este plato que aprendí a cocinar en mis tiempos de restaurantes, quien sabe la de vueltas que pueda dar la vida y algún día vuelva a echar algunas horas en alguno, no soy cocinero pero si que aproveché bien los años de trabajo en uno y aprendí muchas recetas que he ido adaptando a mi paladar pero que no varían en exceso de la original, esta en concreto se realizaba con rape pero a mi no es un pescado que me guste por lo que lo sustituyo por rosada.

 

Ingredientes

  • Un filete de rosada
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una pastilla de avecrem
  • Un vaso de vino blanco rebajado con agua
  •  100 grs de langostinos
  • 100 grs de almejas (Opcional)
  • 50 grs de aceite de oliva
  • Harina para rebozar el pescado
  • 50grs de guisantes
  • una rama de perejil

Elaboración

Cocinar en una cazuela de barro por la cocción (puede ser también en una sartén pero no queda igual), agregar el 80% del aceite de oliva, la cebolla al gusto bien picada y dos dientes de ajo picados, reservar los otros dos dientes de ajo en el aceite de oliva restante, con el fuego a media intensidad sin que llegue a cocinarse la cebolla y el ajo agregar la rosada previamente cortaba a tacos y rebozada en harina, seguidamente cubrir la rosada con la pastilla de avecrem desmenuzada y cubrir todo con el vaso de vino y agua, sólo quedará añadir los guisantes hasta que vaya hirviendo.

Cuando hierva agregar el restante aceite y ajo sobre el pescado ya cocinado, los langostinos y las almejas en caso de haberlas comprado, no dejar que estos últimos se cocinen demasiado para que mantengan todo su sabor, decorar con un poco de perejil y listo.

Variantes

El conjunto de elementos deja un sabor exquisito pero la salsa verde se puede intensificar cociendo previamente los guisantes y pasándolos por la batidora a modo de pasta de guisantes que se agregaría a la salsa previamente a que hierva. De no gustar la rosada se puede usar rape o merluza aunque esta última queda más sabrosa en salsa a la vasca para la que yo en lugar de vino reducido con agua, guisantes y perejil uso espárragos, el líquido de los espárragos reducido con agua, pimiento rojo y pimentón dulce, queda exquisita y puede llevar igualmente langostinos y almejas aunque aquí aconsejo usar almejas del norte, son de mayor tamaño.

By @jvb71

Cultura colombiana en Benalmádena…

 

Este fin de semana se realizaba en Colombia una costumbre que no conocía por aquí, pero mi amiga me llamó para enseñarme las decoraciones de su tierra por el puente de diciembre y me dijo que si quería trasladarla a Málaga que encendiera al menos un farol y unas pocas velas, al menos siete debían ser y así hice, da la casualidad que tengo un farol en casa desde hace años y para el resto de velas hubo que buscar soluciones que pienso no quedaron mal, el día 7 no pude hacerlo porque en Benalmádena había que agarrarse a las columnas para no salir despedido del viento que hizo, pero el domingo pude hacerlo tras volver de mi visita a Sierra Nevada, aquí les dejo las fotografías que tomé, me gustó el experimento aunque tras ver el colorido y el diseño de los faroles colombianos me da un poco de vergüenza mostrar los míos pero aún así ahí van.

Siempre me ha gustado tener alguna vela encendida en casa por lo cual una excusa para dejar la terraza para el aquelarre de alguna bruja no me disgustaba demasiado, son velas de apenas un par de horas pero la imagen de la terraza es durante ese tiempo un poco siniestra y misteriosa.

Mi primer año de la noche de las velitas malagueñas me gustó, para el año que viene tendré que buscarme algún farol decorado, tengo 365 días…

By @jvb71

Me acerqué a vivir una tarde Navideña!!

Sierra Nevada, provincia de Granada a tan sólo una hora y media en coche de casa, a veces cuando vas a esa hermosa ciudad camino de la Sierra dudas si visitar su bellísimo centro árabe con una de mis maravillas preferidas del mundo como es la Alhambra o si tirar esos 40 kilómetros de subida hasta los más de 2000 metros de altitud, evidentemente si buscas nieve hay que subir y dejar el templo árabe para otra ocasión.

Ayer no tenía un euro encima pero contaba con la suerte de tener a mano un depósito de combustible como para ir y venir sin inconvenientes y la imagen que tengo desde casa de la Sierra no dejaba de tentarme por lo cual saqué un buen rato a mis compis de casa para dejarlos hasta la noche y visitar esa maravilla natural y su ambiente siempre más acorde a estas fechas.

No hay nieve para cubrir toda la estación de esquí como en otras fechas más cercanas al invierno natural pero siempre te recibe esta Sierra de la misma y acogedora forma, las vistas son muy bonitas y la llegada apenas a media tarde deja muchas tonalidades diferentes en muy poco espacio de tiempo, la llegada respiraba buena temperatura para la altitud, unos 10 grados me esperaban y buen clima, se nota el frío pero es soportable para mi vestimenta poco abrigada.

Aunque aún en las calles de la estación no hay nieve las pistas sí que están ya abiertas pero no a pleno rendimiento lo que no impedía a los críos dar trompazos en sus trineos a los pies de la Sierra, no hay mucho movimiento y la temporada aún no es alta pero la vida ya es intensa, música chill-out en sus establecimientos de café y tiendas de complementos y escuelas de esquí iniciando sus año.

El color de la Sierra al atardecer merece la pena contemplarlo, puedes tomar cientos de imágenes y cada cuarto de hora el fondo va cambiando y a cada cual más bella.

Las calles como decía no cuentan a esta fecha con nieve pero sus estructuras las hacen muy acogedoras, la iluminación templada y cálida le da el punto exacto que necesita el atardecer de la montaña y uno siente desde el frío de la calle cómo sería un sofá junto a una de esas ventanas mirando como cae la nieve en temporada alta.

Según te alejas de la Sierra la mirada atrás deja una bella estampa de un pueblo nevado, hacia delante en cambio ves ese cielo rojizo tan característico mediterráneo.

By @jvb71

Greatets Hits II, su último lanzamiento

Soy un amante declarado de la música de Queen y de la voz de Freddie Mercury pero no soy de un estilo muy marcado de música, lo que se traduce a que siempre he tenido el oído abierto a diferentes estilos y recuerdo que en esos años dorados para mi generación que se extendía digamos dentro de los años 80 y 90 fueron muchos los artistas que visitaron Málaga y muy poco efectivo para cubrir tanta música, recuerdo con cariño un verano en el que se les ocurrió visitar Málaga a Queen, Michael Jackson, Tina Turner, Dire Straits y otros no tan sonados  y tuve que elegir a cual ver en directo, elegí ver a Dire Straits porque la voz difícil de entender y la guitarra de Marc Knopfler me resultaba especialmente atractiva y la antepuse a otras tantas maravillas, antes era muy difícil tomar decisiones porque no había artistas, había música en estado puro.

Volviendo a Queen y sin olvidar que no está en un escalón superior ni inferior a la música de la época, simplemente soy un enamorado de su música, cuando Queen lanzó este cd hará unos 27 años yo era un adolescente de 20 que como he comentado antes de una generación que solía gastar sus ahorros en música, en discos y en conciertos porque no entendíamos piratear estas obras de arte ya que contribuyendo con nuestra compra ayudábamos a crear algo nuevo con lo que volver a disfrutar de nuestros ídolos, así hice como más de 20 millones de fans con este disco, 20 millones de fans que no esperábamos que su voz se nos fuera un par de meses más tarde.

En 1991 murió Freddie Mercury y sentí una tremenda tristeza porque sentí que no lo volvería a escuchar en vivo, en algo nuevo, la suerte de las estrellas es que nunca mueren del todo porque no hay un pequeño espacio que no esté reservado para ellos, escultores o pintores a través de museos y la historia, nuestros escritores a través de la lectura, grandes actores o actrices a través del celuloide, nuestros músicos en cualquier parte hasta donde nuestros sentidos lleguen, siempre son recordados porque su obra perdura y no llegan a morir pero si que echaremos de menos volver a verlos o sentir algo nuevo.

Este Greatest Hits II es un acierto en mi vida, curiosamente no lo conservo yo pero si mi hermano porque siento que con el no perderé esta joya, es un pequeño recopilatorio a la grandísima carrera del grupo británico donde faltan muchos temas pero que incluyen ciertas maravillas, es especial porque fue lo último que decidieron sacar cuando aún eran Queen como conjunto y cuando los 4 tenían voz y voto.

Queen lo formaban Freddie Mercury, Brian May, Roger Taylor y John Deacon, cuatro iconos de la música y cuatro ángeles para muchos oídos necesitados de melodías.

Los Temas, su pequeña historia, su origen, quien mejor que ellos mismos para explicarlos.

A Kind of magic.

Under Pressure.

Radio Ga Ga.

I Want it all.

I Want to break free.

Innuendo.

It´s a Hard Life.

Breakthru.

Who wants to live forever.

Headlong.
The Miracle.

I´m Going Slightly Mad.

The Invisible Man.

Hammer to Fall.
Friends will be Friends.

The Show Must go on.
One Vision.

By @jvb71

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Bendita Constitución, resiste…

 

Mañana se celebra el 40 aniversario de nuestro texto más ambicioso desde que el último dictador pasara como una apisonadora por nuestro país, un texto llamado Constitución donde se devolvía a los españoles sus libertades, se les exigía unos deberes y se les asignaban unos derechos con los que construir un nuevo sistema democrático con una Monarquía como cabeza visible del Estado y toda una vida por delante dejando la oscuridad atrás.

Y este texto del que les vengo a dar mi opinión cada día está más cuestionado tan sólo 40 años después de su redacción ya que las nuevas generaciones quizás no hayan vivido los años oscuros, sus padres quizás no le hayan contado esos años o quizás crean que un Estado dictatorial sea un paraíso por falta de inteligencia o por falta simplemente de documentación personal, otras razones por las que quizás crean bueno atentar contra el estado del bienestar sea votando a partidos políticos de ultra derecha donde su discurso de unión de la nación o esa defensa de la entrada de inmigrantes a nuestro país la consideren suficiente sin pensar en las consecuencias, yo hoy me pregunto donde está la educación de esos votantes o esos ciudadanos que desean romper una nación.

Y es que ahora el problema no sólo es que haya nacionalistas deseando independizarse de España sino que tras esta lacra ha resurgido el pensamiento ultra que pretende la unión del país con unos métodos que no son los adecuados, aún hay abuelos que apenas escaparon de pelotones de fusilamientos y que lloran a esos tantos que aún deben andar enterrados en fosas comunes no localizadas.

Yo no quiero a ninguno, quiero que la democracia arregle esto, que las armas sean los textos redactados en la vida en colores cuando no había que preocuparse por bandos ni mirar hacia atrás por miedo, cuando ya no había cartillas de racionamiento donde el estómago sonaba y no había como calmarlo…no, yo no he vivido eso pero mi familia me lo ha contado y soy de una familia donde unos los pasaron peor que otros y tengo las dos versiones pero el resumen de las dos versiones es que ninguno quiere ese Estado.

Quizás algunos tengan demasiados derechos para poder analizar qué ocurriría si los perdieran pero yo miro alrededor y seguramente los primeros arrepentidos serán esos miles de votantes a siglas que desconocen lo que llevan detrás o los que desconocen que ocurriría con sus vidas si de veras perdieran su nexo con el Estado español quedando en una mini nación de dialecto catalán.

Piensen antes de actuar, antes de votar o antes de decidir que sería de un país donde las parejas deban ser únicamente hombre y mujer, donde las parejas deban ser de la misma nacionalidad o donde se te juzgue cada acto porque va en contra de unas reglas muy definidas te gusten o no.

Piensen antes de actuar qué será de las familias que separen por una frontera contra su voluntad, piensen si no es mejor emigrar de este país ustedes antes de separar personas que no lo desean, la tierra no se puede mover pero ustedes si que pueden hacerlo, márchense de aquí y déjenos vivir y disfrutar de todo el territorio español, ese al que hemos colaborado a construir y que ningún imberbe tiene derecho a arrebatarnos ni el poder económico de pagar lo que se deba, porque se debe…recordarlo.

By @jvb71

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