Costa malagueña, primero de año

 

No voy a repetir lo que ya he expuesto muchas veces pero darse una vuelta por la costa malagueña en cualquier época del año hace sentirse a uno mejor y dar gracias por haber nacido aquí, este seriado de fotografías es del día 1 de enero, un nuevo año y un nuevo maravilloso día en buena compañía.

Playa de la Costa malagueña.

Playa de la Capital malagueña.

Nuestro querido Puerto de Málaga.

By @jvb71

Mi humilde menú de Navidad, el más humilde de los ultimos años

 

Humilde pero con mucho cariño, la humildad no debe ser confundida con la felicidad, veía el noticiero de la tarde previa a la Nochebuena donde daban un especial de las compras de última hora para el menú de esa noche y entrevistaban a los españoles que esperaban pacientemente las largas colas en las pescaderías, carnicerías, fruterías y pastelerías de los mercados y a la pregunta de cuanto es su gasto estimado para estas compras la media estaba entre los 200€ y los 600€ y como datos os comento que el sueldo mínimo profesional en España es de unos 900€ para este próximo 2019 con lo cual incluso es menor en este 2018, por lo tanto el dato del gasto de los españoles en estas fechas demuestra nuestra posición económica frente a los países fuertes europeos, deben pensar que estamos completamente locos.

Yo este año he de decir que apenas he hecho gasto y he dedicado mucho tiempo a inventar como hacer una cena rica y decente para todos con la mínima inversión posible y de veras que he conseguido un menú humilde pero muy sabroso, entre una receta de mi madre y un par de recuerdos de mis años de curioso en la cocina he creado un menú muy sabroso y que fue bien acogido en casa por los comensales que valoraron más mi presencia que el menú en si, pero de veras que nada fuera de contexto para la ocasión, como comentario adicional yo no puse todos los ingredientes del menú, el resto fue cosa de mi madre.

 

Lomo de Cerdo al Horno

Menú de Nochebuena

Primeros

Croquetas caseras de jamón serrano. (Aportación @jvb71)

Jamón Ibérico.

Queso curado de Oveja.

Langostinos cocidos.

Segundos

Cinta de Cerdo al horno con papas y salsa. (Aportación de @jvb71)

Dorada a la sal.

Bebidas

Vino Rioja Cune año 2014 Crianza (Aportación @jvb71).

Cava Brut Freixenet.

Cerveza.

Vodka Caramelo (Aportación @jvb71).

Postres

No hubo narices de llegar a los postres.

Ingredientes Lomo de Cerdo al Horno

  • Cinta de lomo de cerdo completa. (Aproximadamente 1 kilogramo).
  • Cucharada de sal
  • Cucharada de pimienta
  • Cucharada de Orégano
  • Cucharada de Pimentón Picante
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Patatas cortadas a rodajas
  • 1 Cebolla cortada a rodajas
  • 4 Dientes de ajo a laminas
  • Vaso de vino, cava o cerveza, al gusto

Preparación

Previamente limpiar el lomo de cerdo y realizar inserciones con el cuchillo por varios lados del lomo y apartar mientras preparamos el majao en un bol donde echaremos el aceite y las especias para removerlas para después agregar a la carne y empaparla bien, las láminas de ajo se insertarán en los cortes realizados con el cuchillo previamente y cubrir recipiente de la carne empapada con cinta de plástico y reservar mínimo 4 horas en frigorífico de cara a que coja bien todo el sabor del aliño.

Posteriormente en una bandeja cubrir la base de patatas a rodajas y la cebolla y depositar el lomo sobre estas bañándolo con el majao restante para que mezcle bien con el sudor de la carne sobre la base de patatas, con el horno caliente y a 220º hornear 20 minutos, a los 20 dar la vuelta al lomo para que se haga bien por todos lados y dejar otros 20 minutos, posteriormente bañar el lomo con el vino, cava o cerveza y dejar dentro del horno con este apagado para que se unan los sabores de la carne, el majao y el vino. Cortar la carne y servir con un poco de patatas y salsa resultante.

 

Croquetas de Jamón

Ingredientes croquetas de jamón

  • Dos cucharadas de mantequilla.
  • Una cebolla troceada.
  • 100 gramos de harina.
  • 1 litro de leche entera.
  • 200 gramos de jamón serrano a dados.
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Pizca de canela molida
  • Pizca de Nuez Moscada
  • Pizca de pastilla de avecrem
  • 3 huevos batidos
  • Pan rallado

Preparación

En la sarten calentar la mantequilla y agregar la cebolla cuando esté hecha añadir la mitad del jamón para que coja el sabor, sobre la marcha agregar la harina y mezclar con los ingredientes de la sarten para a continuación ir agregando la leche y removiendo a la vez para realizar la bechamel hasta la cantidad deseada y sin que quede muy pastosa ni muy líquida, cuando llevemos la mitad de la cantidad deseada ir agregando el avecrem, la sal, la pimienta, la canela molida y la nuez moscada a la vez que seguimos removiendo.


 

Fritada de Cebolla

 

Harinada

Una vez que la bechamel queda lista dejar enfriar en la sarten y reservar 24 horas en el frigorífico, una vez pase ese tiempo meter en una manga pastelera e ir sacando unidades independientes que mojaremos en el batido de huevo previamente de rebozar en el pan rallado, posteriormente freír en una sarten con aceite de oliva de 4 en 4 para que no se queden frías ni mal fritas. Decorar al gusto.


 

Agregar la leche

 

Agregar especias

El vino, el cava, el jamón o el queso y los langostinos y las doradas se compran a parte pero el coste no pasa de los 50€ para esa noche. El coste de la carne y sus ingredientes no pasan de los 10€ y el coste de las croquetas y sus ingredientes no pasa de los 6€, es decir que por unos 65€ cena una familia de mínimo 8 comensales sobradamente.


 

Manga Pastelera

 

Rebozar en huevo

Fue una maravillosa noche.

 

Listas para freír

By @jvb71

25 de diciembre, Navidad de trabajo.

 

No son días especiales en lo laboral ya que un aeropuerto no descansa nunca, se trabaja los 365 días del año y abre 24 horas al día pero si que es cierto que a veces estos madrugones o la falta de sueño tras compartir una velada con los que más quieres pasan factura, la consecuencia directa para el día de Navidad ha sido que tras madrugar a las 07 AM y habiendo dormido apenas 3 horas pasé la tarde hecho un tronco de Navidad sobre el sofá de mi apartamento recubierto de un edredón nórdico y un perro bajo los pies roncando hasta despertarme, en definitiva una imagen poco navideña pero necesaria para poder seguir adelante.

Pero madrugar hoy trajo una ventaja importante, contemplar el amanecer que ha coincidido con el nacimiento del niño de Dios muchos siglos después ha sido extraordinario, esta naturaleza sigue superándose y como si se tratara de un milagro ha tornado el cielo de violeta, aún sigo perplejo.

Según avanzo hacia el trabajo ese color se va disipando y no puedo evitar parar de nuevo mi moto para tomar una imagen de la Bahía de Málaga en su amanecer.

Pero aunque el aeropuerto no descansa y trabajamos por turnos el ambiente es bien divertido y distendido, hay como mayor compañerismo, risas, felicitaciones y sobre todo color a Navidad.

By @jvb71

Feliz Navidad

Mi receta de hoy…Estofado de ternera

 

Estos días de vacaciones me ha dado para cocinar algo aunque al final acaben en Tupeerware y dentro del congelador pero es que aún así hacía tiempo que no me relajaba cocinando porque eso es para mi meterme en la cocina, hay quien se relaja leyendo un libro, viendo una película romántica o contemplando el horizonte, a mí leer me da sueño, una película romántica me da sueño y el horizonte me encanta pero no me siento productivo en ese relax, así pues como me encantan los fogones allá fui.

Y es que el cariño a la cocina viene de mi independencia y lo raro que soy con la alimentación, hay muchos ingredientes que no me agradan, otros que me sientan regular y en definitiva eso me aseguraba tener siempre un plato a mi total gusto, mi adolescencia la pasé entre mi actual trabajo y un trabajo a tiempo parcial en un restaurante de alguien muy intimo que aproveche no sólo para aprender y defenderme en una profesión que en Málaga como tal no se puede desdeñar, pero en esos años me encantaba asomarme a la cocina y aprender, muchas recetas las tengo en la cabeza y adaptadas a mi curioso paladar.

Hoy os traigo el estofado de ternera aunque he de decir que como me faltaban algunos ingredientes en casa he tenido que adaptar no sólo por mi paladar sino por necesidad así que como siempre comenzaré con…

Ingredientes

  • 1/2 kilo de Ternera a dados.
  • Dos tomates picados.
  • Media cebolla aunque lo ideal es usar puerros.
  • Cuatro dientes de ajo a laminas.
  • 200 gramos de guisantes verdes.
  • 2 zanahorias
  • Medio kilo de patatas.
  • Una pastilla de avecrem.
  • Un vaso de vino.
  • Dos vasos de agua.
  • Sal y pimienta.
  • 3 semillas de clavo.
  • Una hoja de laurel.
  • 50 grs. aceite de oliva.

Elaboración

En una olla calentar el aceite con unos dientes de ajo en láminas, agregar la carne salpimentada hasta dorar para que vaya cogiendo gusto con el propio aceite, a continuación agregar la verdura, el clavo, el laurel y los guisantes, una vez se pochen un poco añadir las patatas, el vino, el agua y la pastilla de avecrem y a fuego lento que se haga hasta reducir el caldo al punto de quedar cremoso.

Variantes

Como anteriormente os decía no usaría cebolla cambiándola por puerros bien cortados por el sabor principalmente, por otro lado por necesidad en este caso no le he puesto laurel porque no me quedaba pero aconsejo usarlo siempre porque si no el sabor le cambia totalmente. Podéis cambiar la ternera por cerdo pero no aconsejaría el pollo porque no queda bien con esta variante. Otro día os daré una receta con pollo mucho mejor.

By @jvb71

Amanecer – Sunrise

Sería de tremendo desagradecido no compartir el amanecer que pude contemplar esta mañana muy a pesar de la hora y muy a pesar de los quehaceres diarios, son de esos pocos momentos en los que te detienes por mucha prisa que tengas si el horizonte se torna de tal belleza, ojala tuviera la habilidad lingüística para componer en verso lo que se puede sentir en esos instantes pero se me da mejor echar mano del móvil e inmortalizar el instante, y lo expreso bien cuando escribo instante porque es lo que dura ese horizonte y ese color, son segundos continuados en como cambia el perfil de Málaga durante el amanecer.

Prueba de esto que escribía en el primer párrafo es la siguiente fotografía de apenas unos veinte minutos más tarde a la que realmente se hace importante y motiva el presente post y podría continuar durante una media horas más tomando imágenes y todas parecerían de días diferentes, según sale el sol y se va ocultando tras las nubes los colores van tornando a gris plata hasta convertirse en un auténtico cielo invernal.

Mi reflexión sobre una fotografía que podría definir cualquier amanecer estival a dos días del comienzo oficial del invierno es que el paraíso nunca defrauda a pesar de los que intentan estropearlo, hoy es un bello día repleto de malas noticias en el noticiero y deja claro quienes sobramos en este planeta.

By @jvb71

Air Europa volará a Iguazú

 

 

Hoy en el trabajo me enteré que a partir de este próximo verano nuestra aerolínea principal relacionada con mi actual empresa volará a Iguazú uniendo nuestra capital los sábados y llegando allí el domingo por la mañana, maravilloso lugar que aconsejo visitar donde se encuentra una de las siete maravillas naturales en el mundo y que hoy os voy a enseñar a través de unas bellas fotografías todas de un amigo de la infancia que acaba de visitarlas hace apenas una semana.

Precisosas e inolvidables Cataratas de Iguazú que dejarán sin duda el mejor premio, naturaleza y descanso, adjunto en este enlace la noticia.

Será sin duda uno de los destinos favoritos para nuestro próximo verano desde Madrid y un paquete turístico exitoso que comenzará a agotarse en breve.

By @jvb71

Decoración navideña con imaginación

 

Decoración Navideña

Me tocó decorar mi hogar con detalles navideños y me tocó tirar de imaginación porque la economía no me ha dado este año para respirar, pero no quiero convertir más a la Navidad en una fecha de puro consumismo en todos los sentidos así que recopilé ciertos artículos viejos míos y de la familia y tiré de imaginación para intentar voltear la imagen de mi humilde hogar a un ambiente algo más cálido con luz y color.

 

Decoración Navideña

Tiré de imaginación y de la propia y linda naturaleza que me rodea para decorar con vida y con los restos secos de las piñas de esos maravillosos pinos que rodean mi hogar.

 

Decoración Navideña

 

Decoración Navideña

 

Decoración Navideña

Decoré de velas ya veteranas en mi casa que ya merecen quedar tras la luz que produce su propia llama y dejar paso a otras que de seguro vendrán.


 

Decoración Navideña

 

Decoración Navideña

Y decoré el árbol con cariño pensando en los pequeños que vengan a verme y no quise dejar pasar a mi pingüino y el cervatillo que tanto me recuerda a mi perrita luna y que no faltarán ningún año bajo el pino que haya.


 

Decoración Navideña

 

Decoración Navideña

Estamos en Navidad y eso no es negociable.


 

Decoración Navideña

 

Decoración Navideña

By @jvb71

Navidad malagueña

Podemos presumir de tener una de las más propicias navidades de Europa en cuanto al clima pero si lo que buscas es una blanca Navidad olvídate de Málaga porque aunque es muy cálida en cuanto al trato y las actividades a realizar son muy hermosas y propias de la época no tendrás el ambiente frío que igual andes buscando, sin embargo no ocurre así en toda nuestra provincia, puedes irte a una casa rural con una hermosa chimenea, olor a pino y decoración navideña y salvo la nieve creerás estar en Aspen.

Pero voy más allá, si quieres ese ambiente blanco pero sólo vivirlo por unas horas a tan sólo unos 150 kilómetros (aproximadamente a hora y media) tienes una de las mejores estaciones de esquí de la Península Ibérica con un ambiente de blanca Navidad aunque sin el romanticismo de la soledad, Sierra Nevada.

Pero tenemos mucho que ofrecer en nuestra Málaga capital, luces, color, gastronomía, arquitectura, historia, mar, monte y toda la calidez humana requerida en sus calles, los mejores hoteles, el mejor servicio y por supuesto el clima para quienes andan saturados de frío, lluvia y temporales, si buscas el clima perfecto con adornos navideños y una riquísima dieta mediterránea con la vitamina del sol vente sin pensarlo.

Málaga es hermosa los doce meses del año, no dudes en hacernos una visita alguna vez, no te arrepentirás.

Mis luces de Navidad Navidad malagueña, un villancico habría venido mejor pero las generaciones mandan.

By @jvb71

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Mi receta de hoy…Cazuela de pescado en salsa verde

 

Hacía tiempo que no preparaba este plato que aprendí a cocinar en mis tiempos de restaurantes, quien sabe la de vueltas que pueda dar la vida y algún día vuelva a echar algunas horas en alguno, no soy cocinero pero si que aproveché bien los años de trabajo en uno y aprendí muchas recetas que he ido adaptando a mi paladar pero que no varían en exceso de la original, esta en concreto se realizaba con rape pero a mi no es un pescado que me guste por lo que lo sustituyo por rosada.

 

Ingredientes

  • Un filete de rosada
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una pastilla de avecrem
  • Un vaso de vino blanco rebajado con agua
  •  100 grs de langostinos
  • 100 grs de almejas (Opcional)
  • 50 grs de aceite de oliva
  • Harina para rebozar el pescado
  • 50grs de guisantes
  • una rama de perejil

Elaboración

Cocinar en una cazuela de barro por la cocción (puede ser también en una sartén pero no queda igual), agregar el 80% del aceite de oliva, la cebolla al gusto bien picada y dos dientes de ajo picados, reservar los otros dos dientes de ajo en el aceite de oliva restante, con el fuego a media intensidad sin que llegue a cocinarse la cebolla y el ajo agregar la rosada previamente cortaba a tacos y rebozada en harina, seguidamente cubrir la rosada con la pastilla de avecrem desmenuzada y cubrir todo con el vaso de vino y agua, sólo quedará añadir los guisantes hasta que vaya hirviendo.

Cuando hierva agregar el restante aceite y ajo sobre el pescado ya cocinado, los langostinos y las almejas en caso de haberlas comprado, no dejar que estos últimos se cocinen demasiado para que mantengan todo su sabor, decorar con un poco de perejil y listo.

Variantes

El conjunto de elementos deja un sabor exquisito pero la salsa verde se puede intensificar cociendo previamente los guisantes y pasándolos por la batidora a modo de pasta de guisantes que se agregaría a la salsa previamente a que hierva. De no gustar la rosada se puede usar rape o merluza aunque esta última queda más sabrosa en salsa a la vasca para la que yo en lugar de vino reducido con agua, guisantes y perejil uso espárragos, el líquido de los espárragos reducido con agua, pimiento rojo y pimentón dulce, queda exquisita y puede llevar igualmente langostinos y almejas aunque aquí aconsejo usar almejas del norte, son de mayor tamaño.

By @jvb71

Cultura colombiana en Benalmádena…

 

Este fin de semana se realizaba en Colombia una costumbre que no conocía por aquí, pero mi amiga me llamó para enseñarme las decoraciones de su tierra por el puente de diciembre y me dijo que si quería trasladarla a Málaga que encendiera al menos un farol y unas pocas velas, al menos siete debían ser y así hice, da la casualidad que tengo un farol en casa desde hace años y para el resto de velas hubo que buscar soluciones que pienso no quedaron mal, el día 7 no pude hacerlo porque en Benalmádena había que agarrarse a las columnas para no salir despedido del viento que hizo, pero el domingo pude hacerlo tras volver de mi visita a Sierra Nevada, aquí les dejo las fotografías que tomé, me gustó el experimento aunque tras ver el colorido y el diseño de los faroles colombianos me da un poco de vergüenza mostrar los míos pero aún así ahí van.

Siempre me ha gustado tener alguna vela encendida en casa por lo cual una excusa para dejar la terraza para el aquelarre de alguna bruja no me disgustaba demasiado, son velas de apenas un par de horas pero la imagen de la terraza es durante ese tiempo un poco siniestra y misteriosa.

Mi primer año de la noche de las velitas malagueñas me gustó, para el año que viene tendré que buscarme algún farol decorado, tengo 365 días…

By @jvb71