Mi humilde menú de Navidad, el más humilde de los ultimos años

 

Humilde pero con mucho cariño, la humildad no debe ser confundida con la felicidad, veía el noticiero de la tarde previa a la Nochebuena donde daban un especial de las compras de última hora para el menú de esa noche y entrevistaban a los españoles que esperaban pacientemente las largas colas en las pescaderías, carnicerías, fruterías y pastelerías de los mercados y a la pregunta de cuanto es su gasto estimado para estas compras la media estaba entre los 200€ y los 600€ y como datos os comento que el sueldo mínimo profesional en España es de unos 900€ para este próximo 2019 con lo cual incluso es menor en este 2018, por lo tanto el dato del gasto de los españoles en estas fechas demuestra nuestra posición económica frente a los países fuertes europeos, deben pensar que estamos completamente locos.

Yo este año he de decir que apenas he hecho gasto y he dedicado mucho tiempo a inventar como hacer una cena rica y decente para todos con la mínima inversión posible y de veras que he conseguido un menú humilde pero muy sabroso, entre una receta de mi madre y un par de recuerdos de mis años de curioso en la cocina he creado un menú muy sabroso y que fue bien acogido en casa por los comensales que valoraron más mi presencia que el menú en si, pero de veras que nada fuera de contexto para la ocasión, como comentario adicional yo no puse todos los ingredientes del menú, el resto fue cosa de mi madre.

 

Lomo de Cerdo al Horno

Menú de Nochebuena

Primeros

Croquetas caseras de jamón serrano. (Aportación @jvb71)

Jamón Ibérico.

Queso curado de Oveja.

Langostinos cocidos.

Segundos

Cinta de Cerdo al horno con papas y salsa. (Aportación de @jvb71)

Dorada a la sal.

Bebidas

Vino Rioja Cune año 2014 Crianza (Aportación @jvb71).

Cava Brut Freixenet.

Cerveza.

Vodka Caramelo (Aportación @jvb71).

Postres

No hubo narices de llegar a los postres.

Ingredientes Lomo de Cerdo al Horno

  • Cinta de lomo de cerdo completa. (Aproximadamente 1 kilogramo).
  • Cucharada de sal
  • Cucharada de pimienta
  • Cucharada de Orégano
  • Cucharada de Pimentón Picante
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Patatas cortadas a rodajas
  • 1 Cebolla cortada a rodajas
  • 4 Dientes de ajo a laminas
  • Vaso de vino, cava o cerveza, al gusto

Preparación

Previamente limpiar el lomo de cerdo y realizar inserciones con el cuchillo por varios lados del lomo y apartar mientras preparamos el majao en un bol donde echaremos el aceite y las especias para removerlas para después agregar a la carne y empaparla bien, las láminas de ajo se insertarán en los cortes realizados con el cuchillo previamente y cubrir recipiente de la carne empapada con cinta de plástico y reservar mínimo 4 horas en frigorífico de cara a que coja bien todo el sabor del aliño.

Posteriormente en una bandeja cubrir la base de patatas a rodajas y la cebolla y depositar el lomo sobre estas bañándolo con el majao restante para que mezcle bien con el sudor de la carne sobre la base de patatas, con el horno caliente y a 220º hornear 20 minutos, a los 20 dar la vuelta al lomo para que se haga bien por todos lados y dejar otros 20 minutos, posteriormente bañar el lomo con el vino, cava o cerveza y dejar dentro del horno con este apagado para que se unan los sabores de la carne, el majao y el vino. Cortar la carne y servir con un poco de patatas y salsa resultante.

 

Croquetas de Jamón

Ingredientes croquetas de jamón

  • Dos cucharadas de mantequilla.
  • Una cebolla troceada.
  • 100 gramos de harina.
  • 1 litro de leche entera.
  • 200 gramos de jamón serrano a dados.
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Pizca de canela molida
  • Pizca de Nuez Moscada
  • Pizca de pastilla de avecrem
  • 3 huevos batidos
  • Pan rallado

Preparación

En la sarten calentar la mantequilla y agregar la cebolla cuando esté hecha añadir la mitad del jamón para que coja el sabor, sobre la marcha agregar la harina y mezclar con los ingredientes de la sarten para a continuación ir agregando la leche y removiendo a la vez para realizar la bechamel hasta la cantidad deseada y sin que quede muy pastosa ni muy líquida, cuando llevemos la mitad de la cantidad deseada ir agregando el avecrem, la sal, la pimienta, la canela molida y la nuez moscada a la vez que seguimos removiendo.


 

Fritada de Cebolla

 

Harinada

Una vez que la bechamel queda lista dejar enfriar en la sarten y reservar 24 horas en el frigorífico, una vez pase ese tiempo meter en una manga pastelera e ir sacando unidades independientes que mojaremos en el batido de huevo previamente de rebozar en el pan rallado, posteriormente freír en una sarten con aceite de oliva de 4 en 4 para que no se queden frías ni mal fritas. Decorar al gusto.


 

Agregar la leche

 

Agregar especias

El vino, el cava, el jamón o el queso y los langostinos y las doradas se compran a parte pero el coste no pasa de los 50€ para esa noche. El coste de la carne y sus ingredientes no pasan de los 10€ y el coste de las croquetas y sus ingredientes no pasa de los 6€, es decir que por unos 65€ cena una familia de mínimo 8 comensales sobradamente.


 

Manga Pastelera

 

Rebozar en huevo

Fue una maravillosa noche.

 

Listas para freír

By @jvb71

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