Mi receta de hoy…Cazuela de pescado en salsa verde

 

Hacía tiempo que no preparaba este plato que aprendí a cocinar en mis tiempos de restaurantes, quien sabe la de vueltas que pueda dar la vida y algún día vuelva a echar algunas horas en alguno, no soy cocinero pero si que aproveché bien los años de trabajo en uno y aprendí muchas recetas que he ido adaptando a mi paladar pero que no varían en exceso de la original, esta en concreto se realizaba con rape pero a mi no es un pescado que me guste por lo que lo sustituyo por rosada.

 

Ingredientes

  • Un filete de rosada
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una pastilla de avecrem
  • Un vaso de vino blanco rebajado con agua
  •  100 grs de langostinos
  • 100 grs de almejas (Opcional)
  • 50 grs de aceite de oliva
  • Harina para rebozar el pescado
  • 50grs de guisantes
  • una rama de perejil

Elaboración

Cocinar en una cazuela de barro por la cocción (puede ser también en una sartén pero no queda igual), agregar el 80% del aceite de oliva, la cebolla al gusto bien picada y dos dientes de ajo picados, reservar los otros dos dientes de ajo en el aceite de oliva restante, con el fuego a media intensidad sin que llegue a cocinarse la cebolla y el ajo agregar la rosada previamente cortaba a tacos y rebozada en harina, seguidamente cubrir la rosada con la pastilla de avecrem desmenuzada y cubrir todo con el vaso de vino y agua, sólo quedará añadir los guisantes hasta que vaya hirviendo.

Cuando hierva agregar el restante aceite y ajo sobre el pescado ya cocinado, los langostinos y las almejas en caso de haberlas comprado, no dejar que estos últimos se cocinen demasiado para que mantengan todo su sabor, decorar con un poco de perejil y listo.

Variantes

El conjunto de elementos deja un sabor exquisito pero la salsa verde se puede intensificar cociendo previamente los guisantes y pasándolos por la batidora a modo de pasta de guisantes que se agregaría a la salsa previamente a que hierva. De no gustar la rosada se puede usar rape o merluza aunque esta última queda más sabrosa en salsa a la vasca para la que yo en lugar de vino reducido con agua, guisantes y perejil uso espárragos, el líquido de los espárragos reducido con agua, pimiento rojo y pimentón dulce, queda exquisita y puede llevar igualmente langostinos y almejas aunque aquí aconsejo usar almejas del norte, son de mayor tamaño.

By @jvb71

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